La chinaj pladoj estas farataj lau multaj stiloj kaj el ili la plej famaj estas tiuj de Shandong, Sichuan, Guangdong kaj Yangzhou. Oni nomas ilin kvar kulinaraj stiloj de Chinio.

    La chinaj pladoj estas apetitvekaj per siaj koloroj, aromo, gustoj kaj formoj. Ilia formigho strikte rilatas kun iliaj kulinaraj stiloj, influate de la geografiaj kaj klimataj trajtoj, produktajhoj de la loko kaj manghkutimoj de la tieaj loghantoj. Pro la malsamaj medioj kaj moroj de diversaj lokoj en Chinio iom post iom formighis kvar kulinaraj stiloj kun malsamaj trajtoj: La Sichuan-aj kuiristoj preferas kapsikon, tiel ke la Sichuan-aj pladoj estas famaj pro multe da pikaj kaj zantoksilaj (Zanthoxylum bungeanum) spicoj, dum la Guangdong-aj pladoj estas freshaj kaj fragilaj kaj la Yangzhou-aj tre akcentas la originalajn sukojn kaj gustojn. Ili estas olerichaj, kaj la Shandong-aj estas brilkoloraj kaj saletaj.

Guangdong-aj pladoj

    La Guangdong-aj pladoj havas sian noton en historiaj literaturoj jam de la 3-a jarcento a.K. Kaj en la 12-a jarcento ili legighas en la palaca receptaro. Ili rapide disvolvighis de la 14-a jarcento. Komence de la 20-a jarcento pro prosperigho de la ekstera komerco la kuiristoj de Guangdong-aj pladoj lernis multe da trajtoj de la europa kuirarto kaj, kombinate kun aliaj trajtoj de la tradiciaj pladoj, formighis propraj trajtoj de la Guangdong-a kulinara stilo.

    Nun tra la tuta mondo troveblas restoracioj de Guangdong-a gusto, kaj sole en Nov-Jorko miloj.

    Oni preparas Guangdong-ajn pladojn el diversaj materialoj, donante grandan atenton al fresheco kaj refreshigeco. Ghenerale, somere kaj autune oni preferas mildajn pladojn kaj vintre kaj printempe pladojn kun forta gusto. Oni spicas per acida, dolcha, amara, sala, pika kaj bongustiga spicoj.

    Oni preparas la pladojn per frito, stufo kaj brezo. Bovajho stufita per ostra sauco, rostita porkido, seke frititaj peneoj kaj stufita vaksa kukurbo estas famaj el la Guangdong-aj pladoj.

Sichuan-aj pladoj

    Jam en la komenco de la 3-a jarcento a.K. la Sichuan-aj pladoj havis rudimentan stilon kaj rapide disvolvighis en la 7-a jarcento kaj en la 14-a jarcento ili farighis landfamaj. Nun restoracioj de Sichuan-aj pladoj trovighas tra la tuta mondo.

    Por prepari tipajn Sichuan-ajn pladojn, oni tre akcentas elekton de materialoj kaj donas grandan atenton al la festena skalo. La Sichuan-aj pladoj estas acidaj, dolchaj, zantoksil-gustaj, akraj, aromaj kaj oleozaj. Por prepari tiajn pladojn oni preskau chiam uzas kapsikon, pipron, zantoksilon kaj zingibron. Oni diras, ke chiu plado havas sian apartan guston.

    Kuiristoj de Sichuan-aj pladoj estas lertaj en bakado, vaporumado kaj rostado. La reprezentaj Sichuan-aj pladoj estas kuiritaj sekaj bambushosaj strioj, stufita angilo, stranggusta kokajho, zantoksil-akra toufuo k.a.

Shandong-aj pladoj

    De la 10-a jarcento la Shandong-aj pladoj okupis gravan lokon en la norda parto de Chinio. En la 14-20-aj jarcentoj ili farighis grava konsistiga parto de la palaca festeno. Ili havas grandan influon sur la kuirarto de norda Chinio.

    Origine tiuj pladoj estis faritaj en la orienta parto de Shandong-provinco. Iliaj trajtoj estas delikata aromo kaj fragileco kaj havas la originalan guston de la materialoj.

    Kuiristoj de Shandong-aj pladoj donas grandan atenton al preparo de la supo au senkolora au laktoblanka.

    Oni faras la Shangdong-ajn pladojn ofte per fritado. La reprezentaj pladoj estas dolch-acida karpo el la Flava Rivero, bukcenoj, ostroj, frititaj salikokoj, supo el kanaria nesto kaj aliaj, char Shandong najbaras al maro, tial la tieaj kuiristoj estas lertaj en preparado de diversaj marproduktajhoj.

Yangzhou-aj pladoj

    La Yangzhou-aj pladoj estas popularaj en la meza kaj malsupra basenoj de Yangzi-rivero. Por fari tiajn pladojn oni donas grandan atenton al fajra forteco, oleo kaj koloro de la pladoj kun la celo konservi la originalan sukon kaj koloron de la materialoj. La marproduktajhoj kuiritaj lau tiu stilo estas tre famaj.

    La kuiristoj de Yangzhou-aj pladoj estas lertaj en kuirado kaj stufado. La reprezentaj pladoj estas koko, hhelonio kaj shinko, peklita porkajho kaj vintra bambushoso kaj aliaj.