Preparado de jiaozi-oj

La chefaj manghajhoj de la chinoj ghenerale estas faruno kaj rizo prilaboritaj per apartaj metodoj. En la pasinteco multaj manghajhoj de Chinio portis specifan sencon. Oni kutimas preni malsamajn manghajhojn en malsamaj okazoj.

Unu el la chefaj manghajhoj de la nordanoj estas vermicheloj el tritika faruno. Post kuirado oni aldonas al ili diversajn spicajhojn. Estas vermicheloj kun porkajho, orelfungo kaj ovajho miksitaj kun amela sauco, vermicheloj kun fritita sojfaba misoo, vermicheloj kun sezama misoo, vermicheloj kun porkajho au bovajho, kaj vermicheloj kun nur spicajho kaj graso. Per malsamaj prilaboroj oni ricevas malsamajn vermichelojn, kiaj mashinfaritaj, tranchitaj, tiritaj k.a. Pro sia facila farado kaj manghado, ili estas unu el la chefaj manghajhoj de chinoj.

La chinoj shatas vermichelojn ne nur pro ilia moleco kaj facila digestiteco, sed ankau pro ilia specifa senco en malsamaj okazoj. Lau la tradicia moro, la chinoj senescepte manghas vermichelojn en la naskightago, kiel la okcidentanoj manghas torton en tiu tago. Vermicheloj estas maldikaj kaj longaj, kio simbolas longvivecon. Tial vermicheloj por celebri la naskightagon devas esti tre longaj. Tio postulas kaj lertan faradon kaj modernan kuiradon, alie vermicheloj rompighas, kion oni rigardas malbonaugura.

Jiaozi-oj faritaj

Estas alia faruna manghajho jiaozi-o. Por prepari ilin oni unue rulpremas la tranchitajn pastetojn en platajn rondajn pecojn, metas sur chiun pecon farchon, faldas la pecon kun farcho ene kaj firme kunpremas la randon. Oni kuiras jiaozi-ojn en bolanta akvo, vaporumas au fritas ilin en kuirpoto. La farcho ghenerale estas preparita el dishakitaj kaj spicitaj viando kaj legomo, kaj ech marproduktajho kaj ovajho, au nur el dishakita kaj spicita legomo. Bonkvalitaj jiaozi-oj devas esti malgrandaj, kun multe da farcho, maldika tegajho kaj mallargha rando. Iufoje oni borderas la randon per figuroj de papilio, orfisho k.a.

Lau la tradicia moro de la nordanoj, jiaozi-oj servas kiel la plej grava manghajho en festaj tagoj. Precipe en la Printempa Festo, oni senescepte manghas jiaozi-ojn. Por tio chiuj familianoj kune sidas che la tablo, iuj rulpreme foliigas la tranchitajn pastpecojn, aliaj faldas la pecojn kun farcho kaj firme kunpremas la randon, triaj kuiras ilin. En la tuta familio regas ghojo kaj plena harmonio. Jiaozi-oj por la Printempa Festo ghenerale estas shu-formaj, kiuj similas arghentan ingoton kaj simbolas richighon.

Jiaozi-oj kuiritaj

Tra Chinio estas videblaj similaj fenomenoj. Ekz., en iuj lokoj chinoj manghas en la Printempa Festo vaporumitan gluec-rizan farunajhon kun la koloroj flava kaj blanka, simbolantaj oron kaj arghenton. La gluec-riza farunajho chinlingve estas njangau. Njan signifas jaron kaj gau homonimas altighon. Ili kune signifas, ke la vivo altighas jaron post jaro. Antau la Printempa Festo, t.e., la oka de la dekdua monato lau la china luna kalendaro, la nordanoj manghas ok-trezoran kachon el grajnoj de rizo, milio, glueca rizo, sorgo, rughaj faboj, jujuboj, juglandoj kaj ternuksoj. Ili, kune kuiritaj, simbolas richan rikolton en la venonta jaro.

Ech la mangh-manieroj por iuj manghajhoj enhavas ian aludon. Ekz., en la Printempa Festo oni devas manghi la kapon kaj voston de fisho kun la espero vivi bonan vivon de la komenco ghis la fino de la venonta jaro.

Kompreneble, tiuj moroj iom post iom malaperas en la juna generacio.